2022/01/20
日本酒を飲んでいて「生酛や山廃」という単語見たことありませんか？これは「酒母造り」の種類です！そもそも酒母ってなに？ってなりますよね笑。今回の動画では酒母造りから、生酛、山廃の意味まで体系的に理解できるように詳しく説明をします！ちなみに新政酒造は全てのお酒を生酛で造っています。
創業1767年からの今代司は、江戸から明治初期では、新潟港に寄港した北前船のために飲食業を営んでいたが、明治中期に入って沼垂（ぬったり）という町に蔵を構え本格的な酒造りをはじめた。旧・栗ノ木川は原料や製品の運搬に便が良いために、酒や味噌、醤油などの蔵が立ち並び、発酵食品の町として今代司酒造も然り繁栄した。そして、日本三大花街の一流料亭たちに鍛えられ、「今の時代を司る」というポリシーをもとに新潟清酒を代表する酒造メーカーとして君臨していた。
